srijeda, 27. rujna 2017.

Krem - kocke od lješnjaka





                                                                               


SASTOJCI ZA BISKVIT:

- 90 g mljevenih lješnjaka
- 5 bjelanjaka
- 100 g kokos šećera (ili običnog)
- 1/2 vrećice praška za pecivo 
- 75 g  Farabella brašna za kolače (kupila ovdje: GlutenBio



SASTOJCI ZA KREME:
 

1)

 - 125 g šećera
- 5 žumanjaka
- 25 g bezglutenskog brašna
- 25 g kukuruznog škroba (Farabella kupila ovdje: GlutenBio
- 500 ml mlijeka(bez laktoze ili običnog)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3 jušne žlice kokos maslaca (ili običnog po želji) 
                                                                  



2)

-100 g kukuruznog brašna (Farabella kupila ovdje: GlutenBio )
 - 700 ml mlijeka
 - malo ekstakta vanilije
- 10 g rastopljene čokolade 
- šećer(količina po želji)
- 300 ml prethodno istučenog slatkog vrhnja 


*redosljed krema razmazati na biskvit po želji


PRIPREMA:
Za biskvit istući bjelanjke u čvrsti snijeg, dodati šećer, brašno pomiješano sa praškom za pecivo, te mljevene lješnjake. Smjesu izliti u kalup. Pecite na 180 stupnjeva, 15 do 20 minuta(ovisno o jačini vaše pećnice). 


1) 
Za kremu stavite da mlijeko zakuha.
U međuvremenu mikserom pjenasto istucite šećer i žumanjke (dok ne bude blijedo i kremasto) pa umiksajte brašno i škrob.
Kad mlijeko zakuha polako ulijte pola mlijeka u smjesu žumanjaka i brašna, cijelo vrijeme miješajući (mikserom ili mutilicom, a bolje je mikserom, da vam se ne zgruda).
Sve to ulijte natrag u posudu s ostatkom mlijeka i vratite na laganu vatru i nastavite kuhati dok se ne zgusne, stalno miješajući pjenjačom.
Kad se počnu pojavljivati mjehurići ili kad je krema dovoljno gusta da se drži za kuhaču, krema je gotova.
Pazite da stalno miješate jer lako zagori. Najbolje je kuhati u posudi s debelim dnom.
Ostavite da se ohladi, ali pokrijte kremu prianjajućom folijom da vam se ne napravi kožica.
  
U hladnu možete umiješati izmiksani maslac.
A možete i dodati maslac ili kokosov maslac i u vruću, uz brzo miješanje da vam se ne separira.
A možete je koristiti i bez maslaca.


2) 
Odvojiti malo mlijeka te u njega glatko umiješati kukuruzni škrob,šećer i ekstrakt vanilije. 
Ostatak mlijeka staviti da zavri pa ukuhati pripremljenu smjesu.Gotovu kremu prekriti slojem prijanjajuće  folije(baš zalijepiti foliju na površinu kreme) da se ne stvori kožica te ju dobro ohladiti. Ohlađenu podijeliti na dva dijela pa u jedan dio umiješati rastopljenu čokoladu.Zatim u obje kreme umiješati istučen šlag.
Krema će imati prozračnu teksturu moussea.



Dekoracija po želji možete posipati sa mljevenim lješnjacima i naribanom čokoladom. 


Dobar tek! 
                                            









utorak, 19. rujna 2017.

Peciva s kefirom







                                                               


SASTOJCI: 

- 500 g bezglutenskog brašna
- 100 g Farabella kukuruznog brašna(kupila ovdje: GlutenBio
- 400 ml domaćeg kefira 
- 70 ml maslinovog ulja 
- sol (po želji količina) 


 - 600ml toplog mlijeka(obično ili bez laktoze)  
-2 vrećice suhog kvasca ili kocka svježeg (Di-go)
-1 čajna žličica šećera
 - 2 čajne žličice bezglutenskog brašna 







PRIPREMA:
Kad se kvasac digne na toplom (15 minuta), zamijesite tijesto mikserom, pokrijte i ostavite na toplom 30-40 minuta. Tijesto je rjeđe, mekše (zato miješate mikserom).
Kada se tijesto digne još jednom ga ponovno zamijesite i podijelite tijesto na manje kuglice.
Ostavite tijesto da ponovno odmori jedno 15 minuta, tada od tijesta možete raditi peciva koja premažete sa malo maslinovog ulja. P
eći na 180 stupnjeva 15 do 20 minuta (ovisno o jačini vaše pećnice).



Dobar tek! 



petak, 8. rujna 2017.

Torta od kokosa i lješnjaka s kremom od vanilije




                                                            


SASTOJCI ZA BISKVIT:

- 90 g mljevenih lješnjaka
- 5 bjelanjaka
- 100 g šećera
- 1/2 vrećice praška za pecivo 
- 75 g  HammerMuhle mix-svijetlog bezglutenskog brašna


 - 85 g kokos mrvica
- 5 bjelanjaka
- 100 g šećera
- 1/2 vrećice praška za pecivo 
- 75 g  HammerMuhle mix-svijetlog bezglutenskog brašna


                                                               



  

  SASTOJCI ZA KREMU:



 - 125 g šećera

- 5 žumanjaka
- 25 g bezglutenskog brašna
- 25 g kukuruznog škroba (kupila ovdje: Glutenbio)
- 500 ml mlijeka(bez laktoze ili običnog)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3 jušne žlice kokos maslaca (ili običnog po želji) 

*za ovu tortu napravite duplu kremu



PRIPREMA:

Za biskvit istući bjelanjke u čvrsti snijeg, dodati šećer, brašno pomiješano sa praškom za pecivo, te mljevene lješnjake.Isti princip  pripreme ponovite za biskvit s kokos mrvicama.
Smjesu izliti u kalup(ja sam pekla u kalupu promjera 26 cm).
Pecite na 180 stupnjeva, 15 do 20 minuta(ovisno o jačini vaše pećnice).
 Za kremu stavite da mlijeko zakuha.
U međuvremenu mikserom pjenasto istucite šećer i žumanjke (dok ne bude blijedo i kremasto) pa umiksajte brašno i škrob.
Kad mlijeko zakuha polako ulijte pola mlijeka u smjesu žumanjaka i brašna, cijelo vrijeme miješajući (mikserom ili mutilicom, a bolje je mikserom, da vam se ne zgruda).
Sve to ulijte natrag u posudu s ostatkom mlijeka i vratite na laganu vatru i nastavite kuhati dok se ne zgusne, stalno miješajući pjenjačom.
Kad se počnu pojavljivati mjehurići ili kad je krema dovoljno gusta da se drži za kuhaču, krema je gotova.
Pazite da stalno miješate jer lako zagori. Najbolje je kuhati u posudi s debelim dnom.
Ostavite da se ohladi, ali pokrijte kremu prianjajućom folijom da vam se ne napravi kožica.
  
U hladnu možete umiješati izmiksani maslac.
A možete i dodati maslac ili kokosov maslac i u vruću, uz brzo miješanje da vam se ne separira.
A možete je koristiti i bez maslaca.

Redosljed ide tako da pripremljenu kremu razmažete na biskvit sa lješnjacima te na biskvit sa kokos mrvicama pa na vrh torte opet krema.Dodatno posipajte vrh torte sa kokos mrvicama ili mljevenim lješnjacima po želji. 
Dekoracija torte po želji.


Dobar tek!




srijeda, 30. kolovoza 2017.

Kolač od banana i maslaca od orašastih plodova (badem ili lješnjak)




                                                        


                                                       




    SASTOJCI:

- 200 g banana + 2 banane za završni dio
- 200 g maslaca od badema ili lješnjaka
-100 g rižinog brašna
(oboljeli od celijakije isključivo deklarirano rižino brašno gluten free)
- 3 jaja
- 135 ml javorovog sirupa
- 2 čajne žličice praška za pecivo
- 1/2 čajna žličica cimeta
- prstohvat muškatnog oraščića
- 1 mahuna vanilije
-  prstohvat soli
-100 g badema(nasjeckani)



                                                                      




 PRIPREMA: 


Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva te posudu za pečenje premazati maslacem i u kalup zatim staviti papir za pečenje.

U posudi  izmiješati maslac (badem ili lješnjak), javorov sirup, te dodati 200 g banana od kojih smo prethodno napravili pire.

U posebnu posudu, izmiksati jaja sa sjemenkama vanilije i soli(2 min.miksati)dok ne dobijemo pjenušavu smjesu te je staviti sa strane.

Promiješati zajedno brašno od riže, prašak za pecivo, cimet i muškatni oraščić te zatim   promiješati zajedno sa jajima tada  izmiješate sa smjesom od maslaca, javorovog  sirupa i banana.

¾ badema nasjeckati na sitno te dodati u smjesu.  Cijelu smjesu izliti u posudu za pečenje, dvije banane prerezati na pola i polako posložiti na vrh smjese te posuti sa ostatkom nasjeckanih badema. Peći oko 25 minuta. Kad je kolač gotov premazati sa javorovim sirupom i ostaviti da se ohladi.

Prije posluživanja posipati sa šećerom u prahu po želji. 


Dobar tek! 


                                                 


O autoru:

Ljubav prema kulinarstvu uvijek je bila prisutna, još od malih nogu kad sam u maminoj ili bakinoj kuhinji s veseljem čekao da mi povjere neki zadatak stoga moja odluka da se nakon dugogodišnjeg rada u marketinškoj agenciji u potpunosti posvetim svojoj prvoj ljubavi – kuhanju nije nikog iznenadila. Prva stanica bio je  Pariz u kojem sam prije 4 godine završio kulinarsku akademiju Le Cordon Bleu iz koje odlazim s diplomom Odjela slanih jela (Diplôme de Cuisine). Nakon toga dolazim u Minhen u kojem sam donedavno radio u prestižnom francuskom restoranu “Chez Fritz” u kojem sam stekao iskustva profesionalne kuhinje i sada s prijateljicom vodim ekskluzivan catering servis za klijente poput Voguea, L'Occitane, Cartiera, Burde i mnogih drugih.. a paralelno s tim radim i kao food stylist što me također iznimno veseli jer povezuje moju prijašnju karijeru grafičkog dizajnera i sadašnju kuhara.



 Autor recepta i fotografije Darko Ramljak  



        


utorak, 8. kolovoza 2017.

Pavlova s breskvama







                                                                    




SASTOJCI ZA KORU:

- 4 bjelanjka
- 125 g šećera
- 1/2 čajne žličice Farabella kukuruznog škroba ( kupila ovdje: Glutenbio )
- 1 čajna žličica ekstrakta od vanilije 
- 1 čajna žličica octa 







* svježe breskve ( po želji količina ili neko drugo voće)


SASTOJCI ZA KREMU:



 - 125 g šećera

- 5 žumanjaka
- 25 g bezglutenskog brašna
- 25 g kukuruznog škroba (kupila ovdje: Glutenbio
- 500 ml mlijeka(bez laktoze ili običnog)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3 jušne žlice kokos maslaca (ili običnog po želji) 



PRIPREMA: 


Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. 

Miksajte bjelanjke, postupno dodajući šećer,  a zatim kukuruzni škrob,vanilija ekstrakt i ocat. Miješajte dok ne dobijete lijepu glatku smjesu( ne smiju se osjetiti zrnca šećera u smjesi).Smjesu izlijte na lim obložen papirom za pečenje.Pecite oko 60 minuta.Kad je kora pečena,ugasite pećnicu i pustite da se kora ohladi u njoj.   

 

Za kremu stavite da mlijeko zakuha.


U međuvremenu mikserom pjenasto istucite šećer i žumanjke (dok ne bude blijedo i kremasto) pa umiksajte brašno i škrob.


Kad mlijeko zakuha polako ulijte pola mlijeka u smjesu žumanjaka i brašna, cijelo vrijeme miješajući (mikserom ili mutilicom, a bolje je mikserom, da vam se ne zgruda).


Sve to ulijte natrag u posudu s ostatkom mlijeka i vratite na laganu vatru i nastavite kuhati dok se ne zgusne, stalno miješajući pjenjačom.

Kad se počnu pojavljivati mjehurići ili kad je krema dovoljno gusta da se drži za kuhaču, krema je gotova.


Pazite da stalno miješate jer lako zagori. Najbolje je kuhati u posudi s debelim dnom.


Ostavite da se ohladi, ali pokrijte kremu prianjajućom folijom da vam se ne napravi kožica.

  U hladnu možete umiješati izmiksani maslac.

A možete i dodati maslac ili kokosov maslac i u vruću, uz brzo miješanje da vam se ne separira.


A možete je koristiti i bez maslaca.
Na koru stavite pripremljenu kremu te voće po želji. Ja sam stavila breskve koje su dale odličan okus torti, baš osvježavajuće.

Dekoracija po želji.  

Dobar tek!